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市面上有各式各樣的滷味包及滷味料理，

但原則上不脫離這黃金三角:八角、茴香、丁香

八角－主要的轟炸要角

八角在滷汁當中，是屬於主味，不僅有特殊的香氣，更帶有特殊的薄薄甜味。雖然它看起來有點像外星來的食材，但它的美味卻也是天上一等一的美味，只要兩三片就可以瀰漫著一鍋的味道，它的泛用性不只侷限在滷汁，甚至在有些牛肉麵之中都會給予八角表現的舞台!

在臨床應用上主要是用來理氣開胃，芳香健胃，對於消化不良及食慾減退都有相當的作用。

茴香－打底的味蕾要角

茴香的特色可說是十分的平順，既不辛辣也不特殊，但是在少了茴香的滷汁，便像少了特殊口感，尤如三杯雞少了九層塔一般，食之無味了! 茴香在臨床上主要用於治療腹部脹氣，消化不良，也有理氣開胃、芳香健胃之效。

丁香－輔助的提味要角

一般在滷汁中，所使用的丁香是公丁香，公丁香是丁香樹的乾燥花蕾，而母丁香則是丁香樹的乾燥果實，而之所以使用公丁香是因為母丁香的香味僅公丁香的1/7，自然選用公丁香。特別的是丁香在滷味中帶有略為辛辣的特別味。

淡水的阿婆鐵蛋其實是滷過程的失敗，但也因為它的獨特而造就現在的名氣!

在古代因為食物保存不易，除了醃漬的方式保存之外，另一種常見的料理方式就是滷味!

也因為如此，藉由滷汁的方式的不同而有不同風味，在現今社會雖然已有冰箱的方式可以保存食物，但是因為滷的料理方式過於特別且美味，也並未隨著時代的前進而消失在歷史的巨輪下，相反的，可以說是更加的蓬勃發展!

嘗膩了便當店的菜色嗎?試試看自己煮的滷味，加入黃金滷味三角，一定可以給你豐富的味覺饗宴!

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